Crostata de fresas vegana al estio Andrea Frigerio

Una delicia italiana veganizada. Sencilla, deliciosa y un éxito seguro en tu mesa. Más rica incluso cuando la dejas en la nevera de un día para otro ( esto en el dificilísimo caso que consigas que te sobre algo :-) )

Ingredientes:

250 gramos de harina integral
100 gramos de azúcar integral de caña,  panela o tapa dulce o 100 ml de sirope de ágave
150 ml de aceite de coco
70 ml de leche de almendras o cualquier otra leche vegetal que tengas 
Mermelada 150 gramos, nosotros pusimos una de guayaba pero puedes ponerla de piña o de papaya con el jugo de medio limón.
200 gramos de fresas limpias y cortadas por la mitad.

Preparación:

Hacer la masa mezclando el azúcar, la harina con el aceite de coco e ir añadiendo la leche vegetal, es posible que en este punto puedas necesitar añadir un poco más de leche. La masa tiene que quedar bastante compacta.
Extender a mano en un molde redondo desmontable con un grosor de aproximadamente un centímetro.
Calentar la mermelada con el jugo de limón y extenderla sobre la masa.
Hornear a 180 grados por 20-25 minutos hasta que el borde se queda un poco tostadito (no olvidar precalentar el horno antes)
Una hora antes de empezar la preparación sería recomendable preparar las fresas limpiadoras y cortándolas por la mitad sin el rabio, mezclándolas con un par de cucharadas de azúcar integral y dejarlas a temperatura ambiente para que suelten su jugo.
Una vez enfriada la masa, se puede decorar con esta presentación de fresas con la cara cortada hacia abajo.
Yya está lista para disfrutar. Cada día que pasa es más rica, porque la masa absorbe el líquido

Smoothie Verde de aguacate, pepino, lechuga y piña

Nutritivo, lleno de vida y saludable.
La clorofila de la lechuga ( puedes cambiarla por cualquier berza verde, espinacas, kale etc, nosotros teníamos lechuga y nos ha encantado) el poder desintoxicante del pepino y la piña, la vitamina C del limón, la proteína del aguacate, hacen de este batido verde uno de nuestros favoritos para desayunar
después de una buena mañana de ejercicio o para sustituir por una comida.
Satisface, refresca, nutre.
Vive vegano. Vive Raw Food

Ingredientes

8 hojas de berzas verdes, nosotros le hemos puesto lechuga, pero puede ser un puñado grande de espinacas,  o kale
un pepino, lavado, con cáscara y todo orgánico a ser posible
un aguacate maduro
el zumo de uno o dos limones al gusto
dos rodajas hermosas de piña
agua purificada al gusto de consistencia, si te gusta más líquido más agua si te gusta más espeso menos ( si lo sustituyes por una comida puedes dejarlo cremoso y tomarlo con cuchara)

Todo a la batidora muy troceado con agua y un poco de hielo y listo para disfrutarlo!
Si tienes un bote de cristal con tapa es ideal para llevarlo al parque :-)

Nachos de ayote al limón y sal con tres salsa: guacamole, salmorejo y hummus de remolacha.

Estaba yo con muchas ganas de comer algo rico rico pero sano sano y después de algunos días de
excesos gastronómicos el cuerpo me pedía crudo.
Y entre cliente y cliente mi mente no paraba. 
Hasta que de pronto, en una de esas visitas a la nevera, descubrí una remolacha, un ayote, un tomate y un aguacate. 
Y la bombilla se encedió.
Como resultado una agradable tarde dipeando con estas estos crujientes nachos de ayote macerados en limón y sal rellenos de guacamole, hummus de remolacha y salmorejo cordobés. 
Llena de color y vida tu plato. Come Raw Food !

 Ingredientes:

Un ayote pequeño y tierno
el zumo de 3 limones y sal

Para el hummus de remolacha:
250 gramos de remolacha cruda
un ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
una cucharada de tahini
sal y pimienta al gusto

Para el guacamole: 
Para un guacamole básico sería suficiente un aguacate maduro, el zumo de un limón criollo o medio más grande y sal. Hay otras opciones como es añadir un par de dientes de ajo muy picadillos o cebolla morada y tomate. Sé creativo.

Para el salmorejo:
un tomate rojo maduro grande
un ajo
medio vaso de aceite de oliva virgen
sal
un poco de pan rallado dependiendo de la calidad del tomate para espesar

 Es importane que el ayote sea pequeño, para ser más tierno y para que nos permita una vez quitado las puntas poner hacer lonchas finas con la mandolina. El mío tenía un diámetro mayor y al final las lonchas del centro me tocó hacerlas con un cuchillo muy afilado a mano...

 Al dejar macerar las rodajas de ayote en limón conseguimos que se vuelvan flexibles para luego poder rellenerlos. Después de una hora puedes escurrirlos y añadir un poco de sal. Estaran crocantes y deliciosos con ese sabor limó y sal :-)

 Las salsas para dippear son muy sencillas, puedes ver las recetas del hummus de remolacha vegano y del salmorejo en la sección salsas y patés, pero te adelantamos que es tan sencillo como mezclar los ingredientes en una batidora potente y triturar hasta dejarlos en una textura cremosa. El guacamole no es necesario pasarlo por batidora, si es maduro basta con aplastarlo con un tenedor. El zumo de limón impide su oxidación y el hueso en el centro hace que se conserve mejor…aunque es tan rico que no te quedará nada para guardar :-)

Poner un poco del relleno en el centro, doblar los lados dándole una forma cónica y disfrutar es algo que se hacer en un pis pas!

Todo crudo, todo color, todo vida, todo placer y sabor.

HUMMUS CRUIDVEGANO DE REMOLACHA.

Adoramos los hummus y ya hemos subido varios tipos, los últimos de Azuki una judía japonesa

y otro de remolacha muy rico pero era una versión del hummus tradicional de garbanzos con remolacha cocida.

Habíamos hecho nuestros pinitos con hummus crudiveganos con el de calabacín que nos fascino, por ser delicioso y ligero.

Ahora nos hemos animado con este de remolacha cruda y nos ha encantado su sabor, su color y su textura!

Ingredientes:

250 gr de remolacha cruda pelada y troceada

1 cucharada de tahini

el zumo de un limón criollo

tres cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación

Tan sencillo como meterlo en una batidora o robot potente hasta dejar en una consistencia tipo paré. Si tu batidora no es muy potente y queda muy grumoso, puede añadir pequeñas cantidades de agua hasta conseguir la textura deseada ( muy poca)

Nosotros lo hemos empleado para el siguiente plato que vamos a publicar: dips de ayote al limón y sal rellenos de tres cremas ( guacamole, hummus de remolacha y salmorejo)

Jugo detox de remolacha, pepino, zanahoria, jengibre y piña

Este jugo a demás de ser depurativo y ayudarte a eliminar toxinas y grasas por las acciones diuréticas de la piña y el pepino viene cargado de vitaminas, aminoácidos y minerales. Adoramos la remolacha, por su alto contenido en vitaminas A, C, B y Ácído Fólico que refuerzan el sistema inmunológico y lo hacen muy recomendable para quien sufre de anémia o talasemia. La remolacha es fuente también de calcio, hierro, potasio y magnesio, es antioxidante y antiinflamatorio. La zanahoria refuerza todas estas cualidades de la remolacha y el jengibre fresco es un excelente agente anticancerígeno, regula la digestión y es un potente antiinflamatorio natural.

Para un gran vaso de jugo  o dos medianos hemos licuado en crudo:

Una remolacha de tamaño mediano con sus hojas
un pepino grande
una zanahoria grande 
un trozo de jengibre al gusto
una rodaja hermosa de piña fresca.

Así de sencillo, así de natual :-)

Pasta fresca de remolacha rellena de tofu con tomatitos secos y pesto

Hacer pasta casera fresca es muy fácil. Ni siquiera necesitas una máquina para estirar la pasta, puedes hacerlo con un rodillo. Nosotros tenemos una pequeña máquina para estirar la pasta que facilita el trabajo pero no es indispensable. Lamentablemente por error al extraer la tarjeta de datos hemos perdido  una parte de las fotos donde se ve el estirado, el corte y el relleno, pero vamos a repetir en la próxima semana el proceso y subir las fotos. Mientras os explicamos la receta ya que subimos la foto a facebook y muchos nos habéis pedido la receta así que ahí va!

Para la pasta fresca 2 raciones:
140 gramos de harina integral
90 gramos de remolacha cocida
20 ml de agua.
Preparación:
Hemos cocido por unos 40 minutos la remolacha con la piel, y una vez fría hemos pelado y troceado.
En una batidora potente hemos mezclado la remolacha con el agua y mezclado bien.
En un bol hemos echado la harina integral y la mezcla resultante de la remolacha y agua y con un tenedor hemos comenzado a mezclar hasta que se ha ido formando una masa migosa. En ese momento hemos procedido a amasar bien con las manos ( si tienes batidora especial para masas puedes hacerlo ahí) hasta obtener una masa lisa y suave.
Hemos dejado reposar una media hora cubierta con un paño de algodón y hemos ido preparando el relleno y la salsa.

Para el relleno:
Puede improvisar cualquier cosa, nosotros seguimos sin conseguir la levadura de cerveza ni la levadura nutricional por la zona donde vivimos así que no podemos hacer nuestro queso vegano, seguímos conformándonos con utilizar un tofu orgánico de consistencia cremosa al que adobamos con salsa pesto casera ( albahaca, aceite de oliva, un ajo, un puñado de piñones o cualquier otro fruto seco y sal)  y unos tomatitos secos rehidratados en aceite de oliva virgen extra que teníamos, muy bien picadillos hasta obtener un delicioso paté untable y hemos reservado.

Para la crema de calabacín:
1 calabacín de piel fina y clara
1 ajo sin el germen interno
media cebolla
1 patata
sal y pimienta.
un vaso de caldo de verduras o agua.

Hemos rehogado finamente picados el ajo y la cebolla y añadido la patata pelada y cortada en rodajas muy finas y el calabacín en láminas también con su piel. Hemos añadido un fondo de caldo de verduras
y dejado cocinar a fuego medio hasta que el calabacín y la patata estén tiernos. Pasar a una batidora
y triturar hasta que quede consistencia cremosa ( para que no quede aguado, echar las verduras sin el caldo de cocción y agregar poco a poco si fuese necesario, lo ideal es que haya quedado muy poco) Sal pimental al gusto y una pizca de nuez moscada recién rallada.

Una vez tenemos todos los ingredientes procedemos a dividir en dos la masa de la pasta de remolacha y tomando porciones pequeñas vamos estirando con un rodillo hasta que quede una lámina de un grosor fino -medio Enharinar por la superficie para que no se pegue. Con un molde para pasta o un vaso redondo puedes ir cortando círculos y enharinar levemente para que no sean pegajosos.
Para rellenar la pasta basta con coger cada oblea circular, echar una cucharadita de café pequeña en el centro, doblar por la mitad y con un tenedor y sellando los bordes como si estuvieses haciendo empanadillas caseras. En este paso es aconsejable antes de doblar y sellar con el tenedor, humedecer ligeramente el borde del círculo con un dedo mojado, así la pasta no se abrirá.

Cuando ya tenemos toda la pasta rellena, poner una cacerola con agua a hervir con un poco de sal y cocer unos 3 o 4 minutos o hasta que la pasta flote.
Servir con la crema de calabacín y espolvorear un poco de frutos secos triturados tipo nuestro parmiggiano falso crudista ( 50 gr de nueces de Brasil, 50 gramos de anacardos o marañon, un poco de sal marina, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida media cucharadita.
Prometemos volver a hacer las fotos del proceso y subir las fotos!
Una delicia, y lo mejor de todo es que puedes improvisar cualquier relleno o cambiar la remolacha por espinacas y tener una pasta deliciosa verde!
A disfrutarla!

nota: la idea de hacer pasta fresca de remolacha nos llego de los estupendos chicos de Danza de Fogones, después el relleno y la salsa es obra de La Cuchara Verde. Gracias por la idea <3

Raviolis de calabacín rellenos de pate de tofu y olivas negras al pesto

Este plato Raw Food de cocina crudivegana es muy sencillo de preparar y es ideal para un anti-pasto o un primer plato. Delicioso y ligero!
Seguimos también con la frustración de donde vivimos no poder encontrar ni levadura de cerveza ni por asomo levadura nutricional, así que tenemos que renunciar a hacer nuestro propio queso vegano con almendras y nos tenemos que conformar con hacer un relleno casero de tofu, parmiggiano crudista (anacardos y nueces de Brasil) y aceitunas negras, todo ello aderezado con una generosa salsa pesto para el relleno.

Ingredientes:

Para dos porciones generosas nos ha bastado un calabacín mediano.
50 gramos de tofu cremoso
una cucharada de pesto casero ( ver receta aquí)
un par de cucharadas de  falso parmiggiano crudista ( triturar 50 gramos de nueces de Brasil junto a 50 gramos de anacardos o semillas de marañón con una pizca de sal marina, una cucharadita de aceite de oliva extra virgen y un toque de pimienta)
1 tomate natural maduro
un puñado de albahaca fresca
zumo de limón un par de cucharadas
aceite de oliva extra virgen
hierbas aromáticas para decorara
un puñado de aceitunas negras

Preparación:

Lavamos bien la piel del calabacín y con una mandolina cortamos en rodajas muy finas y reservamos

En un pequeño bol vamos mezclando el tofu, el pesto, el parmiggiano crudista, tres aceitunas negras picaditas, un toque de sal y pimienta y dejamos macerar (mejor si se prepara con algunas horas de antelación)

Mezclamos en un bol aparte el zumo de limón con una cucharada de aceite extra virgen de oliva y una pizca de sal y con una brocha pintamos una de las caras que ira al exterior de nuestro ravioli.

Con una cucharada pequeña tomamos un poco de la mezcla del relleno y colocamos en el centro de la rodaja de calabacín. Ponemos otra rodaja fina encima y presionamos los bordes con los dedos hasta que  el relleno queda en el centro haciendo el efecto de un sombrero que se abulta. Cuando nuestro raviol está bien cerrado barnizamos con la mezcla limón - aceite y colocamos en un plato. Así hasta que

vamos rellenando todos nuestros raviolis.

Trituramos el tomato natural junto a una hojas de albahaca frescas y lo colocamos en el centro del plato donde vayamos a servir.
Colocamos los raviolis, le damos un toque de pimienta negra recién molida por encima, espolvoreamos un poco de hierbas aromáticas y un poco más de parmiggiano crudista ( hecho con las semillas de marañon y nueces de Brasil) y decoramos con unas aceitunas negras.
Se puede tomar crudo tal cual para mantener todas las propiedes y nutrientes del plato o se puede meter en horno a 40º con la puerta semiabierta para deshidratarlo ligeramente durante una hora. 

Yo en esta ocasión lo he tomado natural, sin deshidratar y es un plato único y deliciosamente ligero!

nota: nos inspiramos en esta recete de la fantástica Lala Kitchen y de Cuzina Bio Evolutiva Crudista. 

Spaguetti de zucchini con pesto de aguacate

Adoro este plato. La comida Raw Food me ha enamorado. Me creerías si te digo que estos ricos spaguetti al pesto con queso parmiggiano no llevan "pasta" ni "parmiggiano"? Pues sí, así es. Este rico plato que se prepara en 10 minutos está hecho con zucchini CRUDO! (se tiempla un poco al vapor pero no se cocina) La salsa pesto está hecha con albahaca y AGUACATE y el parmiggiano está hecho con anacardos (semillas de marañon),nueces de Brasil, un poco de sal y pimienta y un cuarto de cucharadita de aceite. Absolutamente deliciosos, absolutamente saludables :-

Ingredientes para los spaghetti:

• 2 zucchini pequeños por persona que se pelaran y se cortarán a tiras con la mandolina en espiral o en su defecto se puede usar un pelapatatas y cortar tiras pequeñas como si fuesen tagliatelle planos.

Para la salsa peso genovese ( para unas 4 raciones)

• 100 gramos de albahaca fresca, mejor orgánica.
• 1 aguacate maduro
• 40 gramos de piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo sin el germen interno
• una pizca de sal marina integral.

Preparación: 

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un mixer a excepción del aguacate que se añade sólo en el momento que se va consumir (para evitar la oxidación) en el caso de que lo prepares con antelación

Para el "falso" parmiggiano crudista no usaremos queso, imitaremos la textura y el sabor con unas nutritivas y saludables semillas:

• 100 gramos de anacardos (semillas de marañón)
• 100 gramos de nueces de Brasil
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal (mejor intergral marina)
• una pizca de pimienta negra recién molida

Triturar todos los ingredientes en un mixer potente y reservar en un tarro de cristal cerrado. En la refrigeradora se conserva hasta tres meses si se cierra correctamente.

Los spaguetti se pueden aliñar con esta salsa en frío y crudo o si quieres un toque templado puedes hacerlos un par de minutos al vapor. Un truquillo casero es poner a calentar agua en una cacerola y cuando empieza a hervir poner un plato encima con los espaguetti y encima una tapadera que haga el efecto "vapor". Solo para darle una templadita, aunque crudos a temperatura ambiente están igualmente de muerte!

Mezclar con un par de tenedores la salsa para que no se rompan, amalgamando bien y decorar con un poco del falso parmiggiano de semillas.

Sencillamente espectacular!!!

Esta es la mandolina que he usado yo, regalo de unas muy buenas amigas en viaje de visita a Costa Rica :-) pero hay muchas otras en el mercado, tipo pelapatatas con dientes, más grandes con manivela, pelapatatas simples etc. Échale ganas e imaginación!!!