Croquetas de berenjena y champiñón

Deliciosas como aperitivo, como un entrante, para compartir o acompañadas de una buena ensalada como plato único. 
Las croquetas se pueden hacer de mil y una manera y es la ocasión perfecta de aprovechar sobrantes de otras recetas para ello. 
Estas os las sugerimos con un acompañamiento de una salsa de yogurth y hierbabuena fría o con una salsa de tomate a la albahaca...

Ingredientes para 4 raciones:

1 berenjena asada
 1 cebolla 
 1 bandeja champiñones 
 aceite de oliva 
 1 cucharada de harina 
 1 vaso de leche (mejor vegetal de almendras o de soja para su versión íntegramente vegana más saludable y sin sufrimiento animal)

Preparación:

Lavamos la berenjena, le cortamos el rabo con su cáliz y la partimos en dos a la larga.
La untamos de aceite y la metemos al horno a 200º durante media hora o hasta que al pincharla la notemos tierna

Mientras la berenjena se asa, sofreímos en tres cucharadas de aceite la cebolla .

Cuando está transparente  incorporamos los champis troceados muy menudas, rehogamos unos minutos y sazonamos con sal y pimienta

Añadimos ahora la cucharada de harina, revolvemos e incorporamos la leche vegetal y un toque de nuez moscada recién rallada  para que quede bien ligado.

Vaciamos la carne de las berenjenas, la picamos y la añadimos al relleno.
Dejamos que la masa se enfríe y posteriormente elaboramos las bolitas como cualquier croqueta:
Cortamos con un tenedor pequeñas porciones de masa que depositamos en un cuenco con harina.

Las rebozamos bien y les damos forma con la mano.
Para la versión integramente vegana prescindimos de pasarlas por huevo, podemos rebozarlas en harina de garbanzo mezclado con agua hasta conseguir textura del huevo ( la harina de garbanzos es el sustituno natural y vegano del huevo para hacer las tortillas de patatas, sorprendente como ligan igual)
También se puede omitir esto y después de la harina pasarlas por pan rallado con almedras molidas o germen de trigo, que quedan super crujientes y doraditas!
Quitar el exceso de aceite dejándolas sobre papel absorbente y disfrutarlas con tu salsa favorita!

Arroz aromatizado con tomate al punto picante y tofu

Si eres un amante de los sabores un toque especiados y picantes sin exagerar ni perder el sabor original de los componentes, esta es tu receta.

Ingredientes para 4 personas

_ Arroz integral 2 tazas
_ 200 gramos de tofu de consistencia firme
_ 1 cebolla pequeña o media grande
_ 1 pimiento rojo o chile dulce
_ Medio calabacín o elote tierno
_ 1 lata mediana de tomate natural entero de una marca de tu confianza y buena calidad
_ 3 ajos
_ aceite de oliva virgen y aceite de sésamo (opcional)
_ 1 cucharadita de mezcla de especias (50% cardamomo 40% comino 10% pimienta negra) recién molido
_ Sal y pimienta cayena un toque opcional

Preparación:
Ponemos en una olla 4.5 tazas de agua a hervir sin sal y echamos en el punto de ebullición las dos tazas de arroz, lo dejamos cocer 20 minutos y en una sarten con dos cucharadas de aceite de sésamo u oliva cocinamos a fuego suave durante diez minutos añadiéndole la sal y la cucharadita de especias. Reservamos.
En una sartén grande de fondo grueso realizamos un sofrito con aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los ajos, el pimiento y lo pochamos bien sin quemarlo. Cuando está bien pochado se añade el calabacín o el elote cortado en trozos pequeños y sin piel. Se salpimenta y se añade la lata de tomate troceando con una cuhara de palo los tomates según se van cocinando. Salpimentar y añadir un toque de cayena opcional. Dejar que se haga el sofrito removiendo y triturando el tomate con la cuchara de madera durante 15 minutos más a fuego suave.
En una sartén pequeña añadir una cucharadita de aceite de sésamo o de oliva y dorar los trozos de tofu ( en cuadraditos medianos)
Unos minutos antes de servir añadir al sofrito el arroz ya especiado y el tofu y dejar que se cocine durante 3 o 4 minutos más para que liguen los sabores.
Decorar con hojas de orégano y aceitunas verdes

Curry de coliflor y patatas con arroz ayurvédico

Esta es una de mis recetas sobre alimentación ayurvédica favoritas. Bueno para los tres doshas ( vata, pitta y kapha) o constitución corporal. La práctica nutritiva correcta, el uso de los seis sabores, de hierbas y especias así como semillas, es la base principal de la medicina Ayurvédica. Con esta receta equilibras la energía de tu cuerpo y fomentas tu salud. El uso del jengibre, las especias como son el cardamomo, pimienta negra, comino y las hierbas aromáticas ayudan a mantener tu fuego digestivo en un ritmo correcto y como resultado mejorarás tu digestión, la asimilación de nutrientes y fortalecerás tu sistema inmunitario.
El uso de la cúrcuma en combinación con la pimienta negra potencia sus efectos anticancerígenos.

Es muy sencilla de hacer y es es económica. Manos a la obra!

Ingredientes para 4 personas:

• Media coliflor
•  2 patatas
•  1/2 cebolla
•  1 rodaja de jengibre
• .2 tomates
•  Leche de coco
•  Aceite de sésamo
• mezcla de especias: 1 cucharadita recién molida de cardamomo, comino, pimienta negra(50% cardamomo,40%comino, 10% pimienta negra)
•  1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de salsa soja
•  200 cl de agua.Sal
•  Arroz integral
•  Hierbabuena o cilantro fresco
• Mezcla de semillas : girasol, calabaza y sésamo blanco 
• sésamo negro para decorar

Preparación:

Para el curry:

1. Cortar la coliflor, las patatas en trozos medianos y el tomate en daditos.
2. Cortar la cebolla y el jengibre en trozos pequeños
3. Saltear en el aceite de sésamo la cebolla y el jengibre junto con las especias recien molidas. Cuando todo esté integrado añadir la cúrcuma.
4. Añadir los tomates en dados y cocinar 3 a 4 minutos
5. Añadir las patatas y la coliflor rehogar con el sofrito e incorporar 200 ml de agua y la sal al gusto cocinando a fuego medio durante 10 o 15 minutos
6. Por fin añadir la leche de coco, la hierbabuena o el cilantro y una cucharadita de salsa de soja

Para el arroz:

• 2 tazas de arroz integral
• 4.5 tazas de agua
• 1 cucharada de mezcla de semillas (girasol, calabaza, sésamo blanco)
• 1 cucharadita de mezcla de especias (cardamomo, pimienta negra y comino recién molido)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo o ghee (ver en blog salsas)
• 1 cucharadita de sal

1. Cocinar el arroz en 20 minutos aprox.
2. Calentar el aceite de sésamo o el ghee y añadir el arroz cocido, la sal, las especiasy las semillas recién tostadas en una sartén sin aceite.Cocinar por 10 minutos

Se puede añadir más verduras tipo calabacín, zanahoria etc según prefencias

CONCURSO RECETAS VEGANAS

Concurso RECETAS VEGANAS: Cuando termina un año y comienza otro, todos tenemos objetivos a lograr de cara al futuro, El objetivo de La Cuchara Verde - blog vegetariano para este 2014 es ir progresando hacia una alimentación más ética y saludable, la vegana. Somos veganos de corazón y de pensamiento, pero todavía no hemos logrado del todo eliminar los láctos y los huevos de nuestras recetas, así que queremos animaros a que nos enviéis vuestras recetas veganas favoritas para ayudarnos a hacer ese tránsito (con todo el respeto para aquellos que todavía no sean ni vegetarianos) El primer para la receta más votada será  una cena para dos en el restaurante vegetariano que tú elijas por un valor de un máximo de 100 dólares .También habrá la opción de elegir como regalo un curso on-line de Alimentación Ayurvédica valorado en 100 dólares. Fecha máxima para presentar las recetas (serán publicadas en nuestra web y nuestro blog)28 de febrero.Ayúdanos a difundir este concurso. 

1. Envíanos tus propias recetas, pueden ser que haya visto en una web pero tú tienes que hacer esa receta y sacar tus propias fotos y comentarios. Si eres original  tendrás más posibilidades de ganar.
2. Está prohibido usar fotos o publicar recetas que ya estén publicadas por terceros, Si tienes una web o un blog puedes usar una de tus recetas siempre seas tú el autor.
3. Recetas cien por cien veganas. No se permite el uso de ningún ingrediente de origen animal. 
4. Recetas con el nombre que tú le hayas puesto y con fotos. Especifica ingredientes, para cuantas personas y la preparación
5. Envía tu receta antes del 28 de febrero  en nuestra página facebook La Cuchara Verde-blog vegetariano https://www.facebook.com/pages/La-Cuchara-Verde-blog-vegetariano/116919868385122 
6. Al final del concuro se editará un recetario con todas las recetas participantes.

                   Pide a tus amigos que voten tus recetas! Mucha suerte!

                                         Namastè!

Tofu casero

Aunque la soja parece que está últimamente en entredicho, yo consumo sus derivados (salsa de soja, miso y tofu, sobre todo) de vez en cuando. Como me gusta hacer las cosas caseras siempre que se puede, hace poco me lancé, tras llevar años haciendo seitán casero, a hacer tofu casero.
Si no tienes tiempo o ganas de ellos hoy en día se comercializa tofu de buena calidad. Intenta que sea orgánico!

Preparación:

Paso 1: Prepara 4 litros de leche de soya, puedes ver la receta en nuestros básicos orgánicos.

Paso 2: Mezcle 2 o 2 cucharaditas y media de sal epson(sulfato de magnesio) en una taza y media de agua tibia hasta que se disuelva.

Paso 3: Volcar 1 taza y cuarto de la mezca de sal en la leche de soya caliente. Revolver el líquido en sentido horario Permite que la mezcla se asiente sin tocar por 4 o 5 minutos

Paso 4: Si la cuajada es consistente entonces no vuelque el resto de la mezcla de sal epsom, si la leche no toma consistencia, entonces agregar el resto de la sal coagulante.

Paso 5: Volcar la mezcla en una caja de madera forrada con gasa

Paso 6: Envolver la mezcla con la gas y poner encima un peso para presionar la mezcla y extraer el agua.

Paso 7: El tofu estaré listo en unos diez o quince minutos para ser cortado. Una pizca de sal y de pimienta negra acentuará su sabor.

Se puede utilizar jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco, sulfato de calcio, o sal de cloruro de magnesio como coagulante.

Tofu con setas chinas Shiitake

 Este delicioso plato vegano se prepara en un plis plas. Y el sabor es deliciosamente delicioso!

Consulta nuestras sección de básicos orgánicos para aprender a hacer tu propio tofu casero. Nos hemos animado también a dar la versión en inglés, poco a poco iremos traduciendo el resto de las recetas!

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de tofu duro
♥ 250 g de brócoli
♥ 500 g de setas chinas variadas (shiitake, enoki, setas de ostra, hongos chinos, etc)
♥ 4 cucharadas de aceite de sèsamo
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de maicena
♥ sal

Cortar las verduras en trozos, y el tofu en dados de unos 2 cm de lado. En una sartén honda saltear el brócoli con el ajo, la cebolla y el aceite. Agregar las setas chinas, remover bien y agregar el tofu. Saltear unos minutos. Disolver la maicena en una taza de agua. Añadir al salteado la salsa de soja y el agua con la maicena. Salar al gusto y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOFU WITH CHINESE MUSHROOMS

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g firm tofu
♥ 250 g broccoli
♥ 500 g chinese mushrooms (shiitake, enoki, oyster, chinese fungus, etc)
♥ 4 tablespoon sesame  oil
♥ 50 ml soy sauce
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ salt

Chop vegetables and cut tofu into cubes of about 2 cm. Sautée broccoli, garlic and onion with olive oil, in a deep frying pan. Add the chinese mushrooms, stir well and add the tofu. Sautée some minutes. Dissolve cornstarch in a cup of water. Add the soy sauce and cornstarch to the veggies, add salt and cook 10 minutes at low heat. Serve hot.

Leche de Soya orgánica hecha en casa

Existen muchas opciones de leches vegetales y saludables como alternativa a la leche de vaca. Hoy vamos a aprender a realizar nuestra propia leche de soya a orgánica. Aconsejamos el uso exclusivamente de soya ORGÁNICA y su consumo moderado.

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles de soya orgánica para elaborar 4 litros de leche.

Pasos a seguir:

• Paso 1: Pon a remojar en agua 3 tazas de frijoles de soya orgánico durante toda la noche o por lo menos 8 horas.
• Paso 2: Escurre y enjuague con cuidado los frijoles de soya y luego agréguelos al procesador o licuadora.
• Paso 3: Vierte 4 litros de agua potable en una olla grande y agrega el líquido licuado y remueve por unos minutos.
• Paso 4: Cuela el líquido a través de una gasa para queso y exprime la leche de soya.La pulpa remanente se puede usar para hacer panes o sopas.
• Paso 5: Lleva el líquido a  hervir, luego baja el calor y cocina a fuego lento por al menos 25 minutos.Revuelve en el sentido horario con una cuchara de madera para evitar que se queme.
• Paso 6: La leche de soya puede disfrutarse sola o con sirope o miel orgánica de ágave, azúcar o vainilla que se pueden añadir para endulzar y en el caso del sirope o miel orgánica de àgave sirve para  regular la flora intestinal que se regenera y hace las digestiones más fáciles ya que la miel de ágave es un oligfructosacárido natural, un alimento probiótico que se obtiene de una planta mexicana, el ágave azùl

Atención: la leche de soya puede levantar espuma rápidamente hasta la parte superior de la olla. Si eso ocurre, retira la olla del fuego por unos segundos.

La leche de soya se puede usar como sustituto de la leche en licuados, flanes, sopas y salsas cremosas y para elaborar tu propio tofu.

Mermelada de Papaya con canela

Esta deliciosa mermelada se puede hacer tanto con la papaya verde o con ella madura. Yo utilice una que estaba en un punto de maduración intermedia, más bien verde, pero la única precaución que tienes que tener en el caso de que elijas una papaya recién cogida y no madura es cortarle las puntas y hacerle unas rayas longitudinales con un cuchillo para que "sude" la leche que tiene cuando está verde y que le daría un sabor amargo. Por lo demás el proceso es igual,algo más de cocción si es verde.

Ingredientes:

 Una papaya grande

 azúcar moreno o tapa dulce (30 o 40% del peso de la papaya ya limpia de piel y semillas)

canela en polvo

el zumo de un limón

mantequilla ( si tienes Ghee mucho mejor, hay una receta en el blog)

Preparación:

Tan sencillo como pelar, quitar las semillas ( yo las semillas las lavo y guardo aparte, para usar en ensaladas, tienen un toque picante y son muy saludables, parece ser tienen un componente anti cancerígeno importante)

Trocear y retirar las semillas.

Poner una cacerola de fondo grueso al fuego con dos o tres cucharadas de Ghee o mantequilla. Añadir la papaya en trozos y dejar que se haga removiendo con una cuchara de madera. 

Cuidado de no quemarla, a fuego medio bajo. Cuando ha comenzado a deshacerse añadir el azúcar moreno o la tapa dulce. Si es azúcar puedes usar el 30 o 40 % del peso de la papaya, pero también puedes probar con un poco menos si añades tapa dulce.

Ir dando vueltas para que no se queme y cuando va tomando consistencia de compota, añadir una cucharadita de canela en polvo y mezclar bien.

Normalmente el proceso está finalizado en unos treinta minutos máximo , aunque dependerá de la calidad y punto de maduración de la papaya. Minutos antes de finalizar la cocción, añade el zumo de un limón y deja ligar un par de minutos más.

Retirar del fuego y envasar en caliente en tarros de cristal que previamente hayas hervido para matar bacterias. Enroscar y colocar con la tapa hacia abajo, esto hará que se haga un perfecto vacío para conservar la mermelada durante varios meses fuera de la nevera. Importante no llenar hasta el borde, dejar como dos centímetros sin llenar.

Y a disfrutar, con tostadas, mezclándolo con yogur natural, con queso fresco...como se te ocurra!

Tarta de tomates gratinados, feta y pesto

Que me encantan las recetas de quiches y tartas saladas y que además contengan pesto, tomatitos cherry y queso no es ningún secreto. Esta receta está elaborada con queso tipo feta pero en mi transición a la cocina vegana prometo modificarla y dar la versión con queso vegetal en cuanto tenga la ocasión de probarla. He localizado un distribuidor de productos veganos (dificilísimo aquí donde ahora vivo) que me los va a suministrar. Ahí os cuento. Si alguien se anima a hacerla sustituyendo el queso por tofu marinado que me cuente su experiencia please!

Ingredientes para cuatro personas

Para la base: 1 lámina de hojaldre refrigerado, 24 tomates cherry, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 huevos L, 200 g de queso feta, 120 ml de nata, sal y pimienta.

* Para la mermelada de cebolla: 3 cebollas, 2 cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de tomillo, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de azúcar moreno, 100 ml de vinagre balsámico.

* Para el pesto: 15 hojas de albahaca, 2 cucharadas de piñones tostados, 1 diente de ajo, 70 ml de aceite de oliva, 30 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Cómo hacer tarta de tomates gratinados, feta y pesto

Comenzaremos preparando la mermelada de cebolla, para ello en una olla combinamos todos los ingredientes y cocinamos durante veinte minutos con la olla tapada, removiendo de vez en cuando. Una vez que pase el tiempo, descubrimos la cazuela y seguimos cociendo durante otros veinte minutos. Reservamos para que se vaya templando.

Para el pesto mezclamos todos los ingredientes excepto el parmesano y lo trituramos hasta que se forme un aliño. Añadimos el queso, y removemos para que vaya espesando. Reservamos tapado con un film en la nevera.

Seguiremos precalentando el horno a 180 grados. En un molde desmontable de tarta estiramos la masa de hojaldre  y le pinchamos con un tenedor la base para que no hinche en exceso. La devolvemos a la nevera mientras que se prepara el relleno.

En un bol batimos los huevos junto con la nata, repartimos la mermelada de cebolla en una capa sobre el hojaldre, volcamos la masa de huevos y nata por encima y le desmenuzamos el queso feta. Salpimentamos. Horneamos durante veinticinco minutos hasta que veamos el hojaldre y el queso dorado.

Mientras tanto preparamos en una bandeja pequeña los tomates cherry con una cucharada de aceite de oliva y sal. Metemos unos cinco minutos a gratinar fuerte. A la hora de servir colocamos los tomates gratinados por encima de la tarta y distribuimos el pesto entre ellos.

Orecchiette con espárragos y tomates al ajillo

Soy una apasionada de la pasta. No me canso de concinarla. Además cuanto más sencilla sea, más sabrosa. He aprendido ha apreciarla sin pesadas salsas y con imaginación puedes tener muchas posibilidades. En esta ocasión he usado orecchiette que son como unas conchas pero podría haber sido penne rigate o cualquier otra pasata de sémola de grano duro. Lo importante es que sea de buena calidad. La pasta, normalmente es barata, y asequible a todos los bolsillos, elige una que sea buena. En cuanto a las verduras y hortalizas otro tanto. Yo en esta receta le meto siempre como base el ajo y el tomate, que pueden ser tomatitos cherry o tomates hermosos rojos y olorosos en daditos. Después miro en mi despensa que téngo en ese momento: le va bien los espárragos, el calabacín y el brócoli! Elijo sólo uno de ellos, para no marear el plato.Y el toquecillo de la guidilla cayena o peperoncino...y mucho amor!!! Nadie podrá resistirse a este delicioso, económico y saludable plato.

Ingredientes para 4 raciones generosas:

• 500 gr de pasta de sémola de trigo duro. En este caso he elegido Orecchiette.
• un manojo hermoso de espárragos verdes frescos o en su defecto 400 gr de congelados
• Dos tomates grandes en un punto óptimo de maduración o 500 gr de tomatitos cherries
• 5 ajos
• peperoncino o guindilla cayena opcional según gusto
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Mientras cocemos la pasta, ir pelando y laminándo los ajos, yo he usado 5 hermosos porque adoro su sabor en este plato, pero se puede modificar según gusto. Hay quien pela los tomates, yo los lavo bien y los troceo en daditos regulares o si son cherry los parto por la mitad. Los esparrágos verdes, si son frescos cortar los tallos y pelarlos la parte de atrás. Trocear en trozos regulares.

Añadir un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofreir los ajitos hasta dorarlo sin que se quemen. En ese momento esparcir la guindilla cayena y dar unas vueltas. Añadir el tomate cortado y dejar que se haga unos minutos. Si los espárragos son frescos los habremos escaldado antes para que no sean tan duros. Añadir los espárragos y sofreir el conjunto unos minutos más. No debe de tener mucho aceite para que no quede pesado. La jugosidad lo tiene que dar el jugo que suelta los tomates, si se nos ha quedado un poco seco ( a mi no me pasa nunca porque elijo tomates jugosos y con un buen punto de maduración y sobre todo grandes)  pero si eso pasa, añadir un poquito de agua tibia y media cucharadita de maicena. Añadir sal y un toque de pimienta negra recién molida.

Escurrir la pasta y añadir a la sartén y saltear. Servir caliente con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra por encima.

Rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso crema vegano

Adoro los calabacínes, no pueden faltar de mi despensa.Una receta saludable, deliciosa y libre de sufrimiento animal. Muy sencilla de hacer!

Ingredientes para unos 8 o 10 rollitos:

•  1calabacín grande o 2 pequeños,
• 40 g de queso crema vegano ( ver más abajo link y vídeo de nuestros amigos Dimensión Vegana, de cómo hacer tu propio queso crema)
•  un manojo de brotes de espinacas frescas,
•  tomillo, albahaca fresca, zumo de limón, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Preparación:

Lavar y secar el calabacín. Cortar los extremos. Usando un buen cuchillo o una mandolina, cortar a lo largo en piezas longitudinales, de no más de medio centímetro de grosor. Pincelarlas en ambas caras con aceite de oliva.

Calentar una plancha o parrilla y cocinar en tandas el calabacín hasta que quede tierno, unos 5 minutos por cada lado. Salpimentar y sazonar con tomillo. Disponer el queso crema en un cuenco, machacarlo con un tenedor y mezclar con un poco de limón y pimienta negra.

Colocar una cucharada de queso crema en uno de los extremos de cada porción de calabacín. Poner a continuación unas hojas de espinacasy albahaca fresca al gusto. Salpimentar ligeramente y añadir unas gotas extra de zumo de limón. Enrollar y continuar con el resto del calabacín.

Los rollitos de calabacín se pueden preparar con horas de antelación y calentar con un golpe de horno o microondas, también se pueden degustar fríos. Son perfectos para un picoteo, como plato entrante o como acompañamiento de platos de centro. El tiempo de elaboración no te llevará más de treinta minutos si ya tienes preparado el queso crema casero o si optas por comprarlo ya elaborado. 

Aquí os dejo el vídeo y el enlace dónde podéis ver paso a paso cómo elaborar vuestro propio queso Vegadelia.

y aquí la receta por escrito paso a paso con detalles para mejorar o hacer variantes del sabor

 http//dimensionvegana.blogspot.com/2012/09/vegadelfia.html

Hamburguesa de Quinoa y champiñones con verduritas al pesto

El disfrutar de una deliciosa hamburguesa es posible evitando la crueldad del sufrimiento y la muerte de un animal para nuestro placer. Prueba esta deliciosa hamburguesa, que permite tantas variantes como imaginación tengas, y verás que nos es tan difícil comer de manera sana y ética.

Ingredientes:

• Para la pasta base de esta hamburguesa hemos utilizado un paquete de preparado de quinoa de 375 gramos que lleva harina de quinoa orgànica, hojuelas de quinoa orgánica y grano precocido de quinoa junto con verdura deshidratada, pero puedes hacer la mezcla tú mismo con esos ingredientes o moliendo parte de la quinoa.
• 180 ml de caldo de verduras o agua tibia.
• 3 huevos ecológicos (para la versión vegana se puede sustituir por una mezcla batida hecha con harina de garbanzos y agua hasta obtener la consistencia del huevo, yo la uso para mis tortillas de patatas veganas y cuajan perfectamente como huevo)
• dos dientes de ajos
• 250 gramos de champiñones o setas
• queso parmesano rallado o para la versión vegana queso vegano en polvo. Opcional, se puede suprimir este ingrediente.
• Una cebolla grande
• Un calabacín.
• Un tomate
• salsa pesto (ver receta en el apartado salsas del blog, para la opción vegana se puede suprimir el queso parmesano ya que se puede obtener un pesto delicioso sin queso)
• Panecillos para burguer
• aceite de oliva extra virgen.
• Mezcla de hierbas aromáticas: tomillos, romero, orégano
• Sal y pimienta negra recién molida
• Salsa de tomate natural con albahaca ( o ketchup si lo prefieres y mostaza)

Preparación:

Mezclar el el compuesto preparado de quinoa, hojuelas y quinoa en grano con el caldo de verduras o en su defecto el agua tibia y los huevos o en su versión vegana la mezcla de harina de garbanzos y agua bien emulsionado Dejar reposar 15 minutos

Picar finamente los ajos y los hongos y hacer un sofrito con aceite de oliva extra virgen a ser posible o aceite de sésamo.

Incorporar a la mezcla el sofrito a la mezcla de quinoa junto con el queso parmesano rallado y las hierbas aromáticas y un toque de pimienta negra recién molida.Dejar amalgamar durante otros 15 minutos más.

Ir cortando en rodajas  la cebolla, el calabacìn y el tomate y hacerlo a la parrilla o en una sartén anti adherente con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y aderezarlas con sal y hierbas aromáticas al gusto y un toque de pimienta negra.

Formar bolas con la masa compuesta y hacer hamburguersa del tamaño del pan que vayáis a utilizar, que tendréis que tostarlo suavemente para servirlo con ese toque crujiente y caliente.

Freir las hamburguesas en una pequeña base de aceite de oliva o sésamo y  servir en el pan caliente junto con la verdura a la parrilla colocando la base del pan, una capa de cebolla a la parrilla, una capa de tomate, una capa de calabacín y encima una cucharadita de salsa pesto. Colocar encima de las verduras una hamburguesa ya cocinada y sobre la hamburguesa la salsa que tu prefieras; nosotros hemos utilizado una salsa natural de tomate triturado con albahaca pero puedes usar ketchup o mostaza si es de tu interés. Colocar encima la otra tapa del pan y comprobar que todo el conjunto está agradablemente caliente. 

Se puede servir acompañado de más verduras a la parrilla al pesto, o patatas al horno o ensalda...esta hamburguesa acepta múltiples variantes que con poca imaginación que tengas te hará disfrutar de grandes momentos de placer!

Ensalada de remolacha y tofu sobre cama de arroz con especias y semillas tostadas

El alimentarnos de manera consciente y saludable no está reñido con disfrutar de deliciosos platos. Este rico plato de cocina Ayurvédica te ayudará a mantener la salud, fomentarla y deleitar nuestro paladar

La práctica nutritiva correcta es el primer nivel de la medicina Ayurvédica. El mantener el fuego digestivo ( Agñi) de manera adecuada es la base de una buena salud. Esto se consigue fundamentalmente empleando el uso de los SEIS SABORES: dulce, salado, picante, ácido, amargo y astringente( según la medicina Ayurvédica tiene la propiedad de equilibrar las Doshas o bionergías que regulan la salud en nuestro cuerpo y nuestra mente), así como el uso de HIERBAS AROMÁTICAS ( todas, en especial la hierbabuena, albahaca y cilantro) que mejoran la digestión y tienen propiedades curativas sin olvidarnos del papel fundamental que tienen las ESPECIAS ( pimienta negra que purifica la sangre y combate la fiebre, cardamomo que limpia el bazo y el estómago y estimula la mente y el corazón, y el comino, que combate la bacteria Helicobacter Pilorí, los gases y el mal aliento)

Si todo esto lo usamos para aderezar una deliciosa remolacha (muy energética, recomendada en casos de debilidad, anemia, convalecencia, rica en hierro, vitaminas y ácido fólico, además de ser un alimento alcalinizante que regula el ph interno de nuestros órganos  sangre, evitando su acidificación y consiguiente enfermedad) y lo acompañamos de los  nutritivos hidratos de carbono que nos proporciona el  arroz integrar orgánico y las saludables proteínas que nos ofrece el tofu, no tendrás excusa para cuidarte a la vez que disfrutas.

Si ya quieres rizar el rizo y darle un toque crocante, no olvides añadir una mezcla de semillas tostadas de girasol, calabaza y sésamo (nutritivas, antioxidantes, alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados que protegen el corazón y las arteiras. Fuente de vitaminas y minerales como el ácido fólico hierro, magnesio, fósforo)

Ingredientes:

Dos tazas de arroz integral orgánico

Dos remolachas grandes

100 gramos de tofu de textura consistente

Albahaca o hierbabuena y cilantro

 Una  o dos cucharadas grandes de mezcla de semillas: girasol, calabaza y sésamo

Media cucharadita de mezcla de especias: pimienta negra en grano, comino en grano y cardamomo en grano ( moler en el momento de utilizar)

Aceite de sésamo o Ghee ( mantequilla clarificada, ver receta blog)

 Media cuchadita de sal

Para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

el zumo de uno o dos limones a ser posibles criollos 

una cucharada de miel de ágave o cualquier otra miel al gusto

un toque de salsa de soja

sal y pimienta negra molida

Emulsionar con una varilla y corregir al gusto.

Preparación:

Cocer las dos tazas de arroz integral orgánico en cuatro tazas y media de agua hirviendo durante 20 minutos. No añadir sal a la cocción, retirar, y reservar.

Cocer con la piel las dos remolachas, dependiendo del tamaño y frescura( elegirlas con la carne bien prieta y hojas frescas) durante unos 45 minutos o una  hora, habiendo retirado los tallos

Cuando están frías, pelar y cortar en cuadraditos

Aliñarla con las hierbas aromáticas y la vinagreta y enfriar en la nevera.

En una sartén añadir dos cucharadas de Ghee o de aceite de sésamo y rehogar a fuego medio el arroz con media cucharadita de sal y media cucharadita de mezcla de especias recién molidas.

Cortar en tofu y rehogarlo hasta que se dore ( unos tres minutos por cada lado) con cuidado de no romperlo al darlo la vuelta. Añadir a la remolacha y enfriar)

Tostar las semillas sin aceite y con cuidado de que no se quemen, y añadirlos al arroz especiado.

Servir la ensaldad de remolacha y tofu sobre una cama de arroz con semillas y especias.

Y a disfrutar saludableMENTE...

Ensalda de Cous Cous

Un plato sencillo, refrescante, rápido de preparar y nutritivo

Ingredientes para 4 personas:

Una taza de cous cous
Dos tazas de agua
Un tomate hermoso o 200 gramos de tomatitos cherry
Medio pepino
Medio pimiento rojo
Dos zanahorias
Cilantro o hierbabuea
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón, al gusto, yo pongo el zumo de un limón criollo pequeño
Una cucharada de miel de ágave, o sirope de arce ( o miel de abeja)
sal y pimienta al gusto
salsa de soja
Una cucharada de ghee (si no se tiene mantequilla clarificada se puede usar mantequilla o margarina o una cucharada de aceite de oliva)


Preparación:
Poner a hervir el agua y cuando arranca a hervir, retirar del fuego y añadir el cous cous más la cucharada de ghee y un cuarto de cucharilla de sal
Dejar reposar al menos 5 minutos y remover al final.
Cortar en trozos las hortalizas, quitar piel y semillas al pepino y los nervios y pepitas al pimiento. La zanahoria pelada y en pequeños trozos y el tomate puede llevar la piel si se ha lavado adecuadamente.
Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal y un toque de salsa de soja al final
Picar el cilantro finamente y añadir a la salsa
Mezclar con el cous cous y refrigerar al menos 15 minutos antes de servir.
Decorar con semillas de sésamo negro que dan un punto crocante y aportan acidos grasos pollinstaturados, vitaminas e hierro

Bizcochuelo de zanahoria con queso mascarpone

Delicioso queque cómo gustan llamar aquí en Costa Rica...fácil, rápido y delicioso. Ideal para consumir al día siguiente fresquito en la nevera...

Ingredientes:

150 gramos de azúcar (mejor sí es morena)
2 cucharadas de mantequilla al punto de pomada
150 gramos de harina (mas saludable si es integral)
una cucharadita de levadura en polvo ( la del bote rojo Baking Powder es ideal pero en España sirve un sobre de levadura Royal de toda la vida)
2 huevos ecológicos ( no a los industriales, demasiada carga de sufrimiento ahí dentro no puede ser sano)
200 gramos de zanahoria rallada
1 cucharadita de canela en polvo
50 gr de aceite de oliva ( aproximadamente un tercio de vaso)
Un puñado de frutos secos, si tienes, no imprescindibles.
250 gramos de queso mascarpone o en su defecto queso crema Filadelphia
8 cucharadas de azúcar glass
unas gotas de esencia de vainilla.
Un poco de cáscara de naranja rallada o un par de gotas de esencia de naranja.

Preparación

Lo ideal sería poder trabajar los ingredientes en un robot con varillas de mezclar a baja potencia, pero en su defecto, se puede hacer a mano con unas varillas de montar.

En un bol añadir las dos cucharadas de mantequilla a punto pomada más el azúcar y batir en el robot a velocidad suave hasta que se integre bien y que de bien cremoso. Añadir los huevos, de uno en uno, a temperatura ambiente y no mezclar el segundo hasta que el primero esté bien integrado. Sin dejar de batir, añadir el aceite y una pizca de esencia de vainilla. Integrar bien, que emulsione correctamente e ir añadiendo lentamente la levadura, la harina y la canela que habremos mezclado y tamizado previamente.
Añadir a este mezcla la zanahoria rallada y los frutos secos muy picaditos si se dispone de ellos, yo en esta ocasión no los tenía y el resultado es igual de bueno.
Pre calentar el horno a 180 º por diez minutos e ir engrasando y enharinando un molde ( secreto que no haya demasiado harina en el fondo, más en los lados y sacudir bien que se esparza el harina, así el bizcocho crece más)
Cocer en horno a 170º como unos 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Mientras el bollo se cuece, en un bol añadir el queso mascarpone o queso crema y batir bien junto a las 8 cucharadas de azúcar glass, añadir la cáscara de naranja rallada o la esencia de naranja, muy poco una o dos gotas.
Deslmoldar el queque en frío sobre una rejilla, se puede cortar por la mitad y rellenar con la crema de queso o bien, como yo hice por falta de tiempo, untar una capa encima del queque y espolvorear la canela en polvo. Refrigerar mínimo un par de horas. Y disfrutar!!!

Verduritas crujientes y tofu con semillas tostadas

Esta deliciosa receta se prepara en un pis-pas. Y tiene todos los nutrientes necesarios para hacerla saludable
y nutritiva. Rápida, fácil de preparar y muy muy rica.

Utilicé estas verduras más abajo indicadas porque además de ser un básico indispensable en mi despensa, quería lograr ese toque "crujiente! que sólo se puede conseguir con determinadas hortalizas, pero realmente esta receta puede hacerse también con otras delicias que tengas en ese momento como champiñones, berenjenas etc...
El toque del aceite de sésamo me parece esencial e insustituible. En nuestra cultura mediterránea adoramos nuestro oro líquido, el aceite de oliva, que es una joya que no falta en mi cocina jamás, pero lo que muchas personas desconocen, es que si no es de una buena prensada en frío, el aceite de oliva puede volverse tóxico cuando se somete a altas temperaturas. Por eso últimamente dejo mi aceite de oliva virgen extra para aderezos y salsas y utilizo aceite de sésamo o de coco para cocinar. El aceite de sésamo además de su delicioso sabor, es muy bueno para cuidar el corazón y las arterias, por su alto contenido en ácidos grasos omega 3 ayudando a disminuir el colesterol malo LDL y previniendo la formación de coágulos y riesgo de trombos en las arterias, por lo cual es muy recomendable para personas que hayan sufrido embolias, ictus, derrame cerebral etc. También se ha comprobado que este aceite es muy eficaz en el tratamiento contra el dolor: artritis reumatóide, dolor de cabeza, vértigos etc.
Aplicado externamente masajeando la zona, es eficaz también para dolores musculares, tendiditis, esguinces etc. Así que os animo a incorporarlo a vuestra dieta, no os defraudará ni en sabor ni en salud.

Ingredientes:

Media coliflor grande o una pequeña
Medio brócoli mediano
Dos zanahorias hermosas
Un pimiento verde pequeño y medio rojo
Una cebolla pequeña morada o media más grande ( para este plato mejor morada que blanca)
Tres rodajas medianas de jengibre fresco
Aceite de sésamo
Salsa de soya ecológica
200 gramos de Tofu ( compacto, que se pueda cortar y sea firme)
Sal y pimienta
Mezcla de semillas de girasol, calabaza, y ajonjolí (sésamo)

Preparación

Lavar y trocear el brócoli y la coliflor, separando en flores pequeñas.( yo siempre pelo los tallos del brócoli para que sea más jugoso, si son largos, los troceo e incluyo en la receta dejando solo la flor entera)
Pelar las zanahorias y cortarlas finas, pueden ser como láscas o como bastoncillos pequeños.
Pelar el jengibre ( truco, raspando con una cuchara) y picar muy fino como si fuera ajo picado.
Trocear en pimiento quitando las semillas en tiras medianas.
Poner el aceite de sésamo en el fondo de una sartén y añadir el jengibre pelado y picado. Sofreír sin que se queme y añadir la cebolla morada en trozos. Dar unas vueltas y añadir el pimiento, seguir removiendo y añadir la coliflor  la zanahoria e ir dando vueltas con una paleta de madera para que se hagan uniformemente, pero sin cocerse. Por último añadir el brócoli y saltear unos minutos más.
El toque debe de ser crujiente, no añadir agua. Añadir sal y pimienta negra recién molida cuando todas los ingredientes están ya en la sartén. Antes de retirar añadir un chorrito de salsa de soya y dar unas vueltas más.
En una sartén aparte, añadir aceite de sésamo y saltear el to-fu sin removerlo cortado en tacos rectangulares de un dedo de grosor. Dejar que se ponga dorado por un lado unos tres minutos y luego darle con cuidado la vuelta para que se dore el otro lado. No añadir sal, momentos antes de retirar añadir un poco de salsa de soya.
Añadir el to-fu a las hortalizas y en otra sartén limpia sin aceite cuando esté caliente tostar la mezcla de semillas sin que se quemen, debes de estar muy atento a este paso o amargarán. Añadirlas en el momento de servir por encima de las verduras y to-fu.